Involtini di lonza e gamberi

Ingredienti per 12 involtini

12 fettine di lonza non troppo sottili

12 fette lunghe di pancetta tesa

24 code di gambero

1 melanzana lunga

Vino bianco

burro

sale e pepe

• Affettate la melanzana a fette tonde alte meno di mezzo centimetro (ne occorreranno 24), scaldate una padella antiaderente e fatele grigliare a fiamma alta, a metà cottura salatele leggermente evitando che rilascino acqua di vegetazione;

• nel frattempo sgusciate le code di gambero e avvolgetele a due alla volta nella pancetta;

• finite di grigliare le melanzane, usate la stessa padella ben calda per le code di gambero e la pancetta;

• picchiettate le fettine di lonza con il dorso del coltello per ammorbidire ulteriormente la carne;

• appena la pancetta sarà croccante e le code di gambero cotte togliete la padella dal gas e passate gli involti sulla carta assorbente;

• disponete su ogni fetta di carne due rondelle di melanzana ed un involto di gamberi, arrotolate la carne e fermatela con uno stecco al centro;

• nel fondo di cottura dei gamberi aggiungete una noce di burro, fatela sciogliere a fiamma moderata ed appena sfrigola, aggiungete gli involtini;

• appena saranno dorati da entrambi i lati salateli, pepateli ed alzate la fiamma aggiungendo un po' di vino bianco (meno di ½ bicchiere);

• quando il vino sarà evaporato, mettete gli involtini in un piatto di portata caldo e irrorateli con il loro fondo di cottura filtrato.

In questa preparazione non è indispensabile che le code di gambero siano fresche, andranno benissimo anche quelle surgelate.